“Je ne quitte pas le Japon sans ramen”, a déclaré mon palpeth.
Je me sentais pour lui parce que comme lui, je fais aussi un devoir de vider au moins un bol de cette célèbre soupe de nouilles chaque fois que je suis au Japon. C’était notre dernière nuit à Sapporo et nous n’aurons plus cette opportunité. Ainsi, même lorsque cela signifiait traverser la ville sur de la glace glissante et en attendant près d’une heure à -6 température, nous avons quand même fini par faire la queue pour une forte portion de délicieux ramen.
Nous étions à Sapporo sur l’invitation de Philippine Airlines, qui avait récemment lancé un nouvel itinéraire: un vol direct et sans escale vers Sapporo depuis Manille. Cette décision rapproche les Philippins de Hokkaido, la préfecture la plus éloignée du Japon et sa tradition culinaire éclectique.
Les délices gastronomiques de Sapporo sont étrangement fascinants. Selon notre guide, il y a 150 ans, il n’y avait que sept personnes vivant à Sapporo. Par conséquent, une grande partie de ce que la ville doit apporter à la table à manger est relativement nouvelle et fortement influencée par les territoires voisins. Si vous visitez Sapporo bientôt, voici quelques restaurants que j’ai pu essayer que vous voudrez peut-être vous entraîner dans votre itinéraire.
Qu’est-ce qui est couvert dans ce guide?
Ramen shingen
Sapporo ramen kyowakoku
Garden de bière Sapporo
Soupe curry cocoro
Sapporo Central Wholesale Market (Jogai Ichiba)
Umie
Ishiya Chocolate Factory
Wakasaimo
Comment se rendre à Sapporo
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Ramen shingen
Presque toutes les grandes villes du Japon ont sa propre vision de la préparation des ramen. Ici à Sapporo, leur signature est le miso ramen, un type qui utilise de la pâte de miso, fabriquée par la fermentation des haricots de soja. La pâte de miso est mélangée avec du poisson ou du dashi au poulet. Parfois, la pâte de chili est ajoutée pour offrir un punch épicé qui est très bienvenu dans les nuits d’hiver froides.
Lors de notre récent voyage, j’ai pu essayer Ramen Shingen, servant les meilleurs ramen à bas prix de la ville, si l’on en croit notre guide. J’ai également demandé l’avis de certains des habitants que nous avons rencontrés tout au long du voyage et ils ont tous recommandé Shingen. Et si la file d’attente à l’extérieur est une indication, elle peut vraiment être l’une des barres ramen les plus populaires de Sapporo. Étant donné que nous y étions juste avant minuit et par temps glacial, l’endroit était rempli de locaux. En fait, après être tombé en ligne à l’extérieur, nous sommes entrés à l’intérieur et, Whoa, il y avait encore une ligne. Haha. Il n’y avait que 12 sièges, donc vous devriez vraiment vous attendre à attendre.
Ramen Shingen sert trois types de bouillon de ramen: Shio (sel), shoyu (sauce de soja) et miso (pâte de soja). Leur spécialité est le miso, bien sûr. Après avoir choisi votre bouillon, vous pouvez choisir si vous l’aimez riche ou doux. Vous pouvez également choisir une taille: pleine ou moitié. Sachez que la taille réelle est ginormous. Le bol habituel auquel vous êtes probablement habitué est à moitié dimensionné. Tous ces types sont nommés d’après les vieilles provinces japonaises.
Vins et moi avons décidé de commander les variétés épicées du miso (Echigo) et de Shoyu (Mito) et partagent, alors j’ai dû goûter les deux. Les deux ont des nouilles moelleuses et bouclées – c’est comme ça que je les aime – et garnies de chashu (porc rôti) et de kakuni. Leur Shoyu Ramen est venu fortement recommandé par notre guide, mais ce n’est pas leur meilleur. Leur ramen miso épicé, cependant, est immaculé. La richesse et la force de saveur étaient parfaites. Même le piquant était indétectable au début, ne donnant un coup de poing acidulé que lorsqu’il a atteint ma gorge, ce qui a été une agréable surprise. Malgré la portion géante, nous avons pu slurp chaque dernier volet des nouilles et chaque dernière goutte de son bouillon.
Prix quel que soit le type:
Ramen de taille pleine: ¥ 760
Ramen demi-taille: 540 ¥
Ramen pleine grandeur avec chashu: 950 ¥
Comment y arriver: depuis la station de métro Sapporo, prenez la ligne Nanboku Subway à Susukino. Transfert à Tramway à la gare de Higashi Honganji Mae. Ce n’est qu’à une courte promenade à partir de là.
Ouverture d’heures: 11h30 à 1h du matin, quotidiennement
Sapporo ramen kyowakoku
Sapporo Ramen Kyowakoku (alias Ramen Republic) n’est pas une seule boutique mais un complexe de plusieurs barres de ramen commercialisées comme une seule. Cela ressemble beaucoup à Ramen Stadium à Fukuoka, Ramen Koji à Kyoto ou Ramen Museum à Yokohama, si vous les connaissez. Comme les trois autres, il favorise également une vieille atmosphère japonaise. L’idée est que chaque bar offre un style différent de ramen et vous pouvez en choisir un ou essayer plus en un seul endroit.
J’ai visité cela lors de ma première fois à Sapporo, donc j’étais beaucoup plus ravi. Normalement, je choisirais la plus longue ligne, mais notre guide a fortement recommandé un bar appelé Shirakaba Sansou. Comme Ramen Shingen, ils servent des versions Miso, Shoyu et Shio, mais Miso Ramen est leur spécialité, qui est disponible en taille réelle et demi-taille. Il y a aussi une option de miso épicée si vous avez envie de chaleur.
Lorsqu’il a été servi, il avait l’air plus photogénique et compliqué que celui de Shingen. Il a encore des nouilles ondulées similaires, mais il est orné de nori, de pousses de bambou, d’ajitama (œuf), de chashu (porc), d’huile d’ail et d’une généreuse pincée de poivre noir. Je dois dire que je n’étais pas un grand fan de Miso Ramen avant de venir à Sapporo, mais cela m’a faitun croyant. Le bouillon est si riche que le miso est l’étoile évidente de ce bol, et il fonctionne parfaitement avec le reste des ingrédients. Je suis aussi un peu partiel à tout ce qui avec une forte saveur d’ail, donc j’ai totalement apprécié. Pour ce que ça vaut, Shirakaba Sansou n’est peut-être pas toujours sur les meilleures listes, mais elle reste l’un des meilleurs bols de ramen que j’ai eu dans ma vie.
Des prix:
Ramen de taille réelle: 800 ¥
Ramen demi-taille: 550 ¥
Ramen avec porc rôti: 980 ¥
Ramen avec porc rôti, ajitama, etc.: ¥ 1150
Comment y arriver: Ramen Kyowakoku est logé à Esta, un centre commercial à côté de la gare JR Sapporo, donc il est facilement accessible à pied là-bas.
Ouverture des heures: 11h00 à 22h, quotidiennement
Garden de bière Sapporo
Les buveurs viennent dans cette partie de Sapporo pour le musée de la bière, où vous pouvez apprendre des barils sur la culture de la bière japonaise! Mais les gourmets consultent un autre type de bataille, un avec Gengis Khan.
Gengis Khan (Jingisukan) est un plat Hokkaido indigène populaire composé de mouton et de légumes grillés sur un dôme métallique. Il a été nommé d’après l’empereur médiéval car au Japon, le mouton est une viande généralement associée à la Mongolie. Mieux consommé avec de la bière débordante!
Voici les tarifs pour Gengis Khan (agneau et légumes frais):
Tout ce que tu peux manger
Adultes (13 ans et plus): 2900 ¥ (3132 ¥ avec taxe)
Étudiants （7-12 ans): 1450 ¥ (¥ 1566 avec taxe)
All-You-Can-Eat + All-You-Can-Drink
Adultes (13+ yo): 3900 ¥ (¥ 4212 avec taxe)
Étudiants (7-12 ans): ¥ 1950 (¥ 2106 avec taxe)
Pas vraiment l’option la moins chère du marché, mais étant donné qu’il est illimité, cela donne un excellent rapport qualité-prix!
Si vous avez élaboré un appétit après une journée de visites, vous voudrez peut-être profiter de leur buffet à la carte premium. Non seulement vous pourrez essayer le Gengis Khan, mais vous pouvez également creuser dans des crabes de neige, des crabes rouges et d’autres plats pour lesquels Hokkaido est célèbre. Pour les amateurs de bière, vous avez également accès à 6 types de bière!
✅ Réservez une table ici!
Comment s’y rendre: depuis la station de métro Sapporo, prenez la ligne du métro à la gare de Higashikuyakushomae. Ce n’est qu’à 15 minutes à pied de là.
Ouverture des heures: 11h30 à 22h, quotidiennement.
Astuce: faites-en votre dernier arrêt de la journée. Sinon, préparez un changement de vêtements car l’odeur de la fumée restera avec vous pour le reste de la journée.
Soupe curry cocoro
Curry est originaire du sous-continent indien (Pakistan et Inde), mais il est très recherché au Japon. Ce sont les Britanniques qui ont amené Curry sur les côtes japonaises à la fin du XIXe siècle. Depuis lors, les Japonais ont pris des libertés avec les ingrédients et la préparation de celle-ci. Leur version de Curry est fabriquée à partir de moins d’épices et a un goût plus subtil, mais la saveur umami est toujours là. C’est devenu un phénomène national, un plat populaire dans tout le pays.
Soupe curry cocoro
Au Japon, le curry est généralement une concoction impertinente servie sur le riz. Mais pas à Hokkaido. Dans cette partie du Japon, Curry prend la forme d’une soupe épaisse servie dans un bol. Il est épais, oui, mais sa saveur est plus légère. (Est-ce que cela a un sens? Haha.) Les habitants prennent traditionnellement une cuillerée de riz et le trempent en quelque sorte dans la soupe avant de manger, une mode peu orthodoxe pour les touristes de l’extérieur de la préfecture.
L’une des chaînes de restaurants les plus réussies servant le curry de soupe de style Hokkaido est Cocoro. Il a une demi-douzaine de succursales dans tout le Japon, mais son restaurant principal est à Sapporo, qui est en bonne place dans le Guide Michelin 2017.
Leur plat de signature est le curry de poulet, qui est composé d’une grande tranche de poulet tendre et juteux trempé dans une quantité libérale de curry de soupe, servie avec des pommes de terre, des carottes, des poivrons, des œufs durs et bien sûr, du riz sur le côté . En raison de la fonctionnalité Michelin, je m’attendais à une version plus sophistiquée du plat, mais ce que j’avais était un bol plus intime et plus mis à la terre plein d’âme. Cela m’a rappelé tellement les plats que ma mère et mon frère préparent à la maison. C’est plus comme un aliment réconfortant pour moi, ce qui n’est pas une mauvaise chose.
Des prix:
Curry de poulet: 900 ¥
Curry végétal: 910 ¥
Curry de fruits de mer: 1100 ¥
Comment y arriver: à la station de métro Sapporo, prenez la ligne Nanboku à la gare de Kitajuhachijo. De là, marchez quatre blocs jusqu’à la soupe Curry Cocoro.
Ouverture des heures: 11h30 à 22h, quotidiennement.
Sapporo Central Wholesale Market (Jogai Ichiba)
Hokkaido est l’un des plus grands fournisseurs de fruits de mer du Japon, en particulier les crabes. Grâce à ses eaux environnantes: la mer du Japon à l’ouest, la mer d’Okhotsk au nord et l’océan Pacifique à l’est. Et en tant que plus grande ville de l’île, Sapporo obtient une bonne part des prises. Une grande partie de cela se retrouve sur le marché de gros central de Sapporo, construit en 1959. Composé de 60 magasins individuels, il offre une large gamme de délicieux produits de fruits de mer, des crabes frais aux poissons fumés en passant par les œufs de saumon. De nombreux magasins offrent également un goût gratuit, vous ne ferez donc pas d’erreurs.
La route adjacente est également flanquée de restaurants de fruits de mer. Sushi est le best-seller ici. Comme dans de nombreuses destinations au Japon, les meilleures barres de sushi à Sapporo sont également généralement extrêmement chères. bUT vous trouverez ici des alternatives moins chères en dehors du marché.
Kaisen Don (assortiment de sashimi sur du riz). Althouhh largement populaire dans tout le Japon, la spécialité de Hokkaido est les fruits de mer!
Un autre favori local est Kaisendon, un bol de riz garni de sashimi assortis. Il y a plus de 10 restaurants près du marché qui servent Kaisendon. Des endroits comme Kikusui et Kita No Gurume-Tei sont parmi les meilleurs. Mais celui que nous avons essayé était Tairyo Sushi Wakakoma.
Voici leurs prix:
Ensemble de sushi à 10 pièces: 2808 ¥
Bol de riz de crustacés et de pétoncles: 3240 ¥
Kaisendon avec 13 garnitures spéciales: ¥ 3780
Comment y arriver: depuis Jr Sapporo Station, prenez le train jusqu’à la station JR Soen. Alternativement, vous pouvez prendre la ligne du métro Tozai de la station de métro de Sapporo et descendre à la gare de Nijyu-Yonken. Prenez la sortie 5. Le marché n’est qu’à 10 minutes à pied de la gare Soen ou Nijyu-Yonken.
Umie
Un autre régal alimentaire populaire en hiver est Nabemono, généralement raccourci à Nabe. Le mot Nabe se traduit directement par un pot de cuisine, faisant référence à la façon dont ce favori japonais est préparé et consommé. Il s’agit d’un terme parapluie couvrant tous les types de plats de pot chaude, notamment le shabu-shabu, le sukiyaki, le chankonabe et le propre Ishikari-nabe de Hokkaido, du nom de la plus longue rivière de l’île. Ishikari-nabe a un bouillon à base de poisson, généralement le saumon Hokkaido (Hokke), et utilise le miso comme base.
Hotpot, en général, n’est pas vraiment une option à faible coût, mais cela peut vous donner un rapport qualité-prix. Nabe n’est pas seulement savoureux, il offre également une expérience car il est mieux partagé et apprécié avec des gens que vous aimez. Le restaurant Nabe que nous avons essayé est Emie, qui a 8 succursales partout sur Sapporo. Ils ont quatre principales options de hotpot, mais les moins chères sont l’ensemble de bœuf Sukiyaki et le hotpot de fruits de mer. Chaque commande est livrée avec une sélection de plats latéraux. Si vous avez plus de pâte, vous pouvez remplir votre visage de crabes de neige en commandant le plan de crabe à volonté.
Voici les prix:
Hotpot de fruits de mer avec tempura assorti, sashimi, edamame (soja), légumes marinés, salade de pommes de terre, riz et nouilles udon: ¥ 1944 par personne.
Boeuf Sukiyaki Ensemble avec des légumes, des sashimis assortis, du poulet frit salé, des légumes marinés, des pommes de terre frites, de l’edamame, de la soupe miso et du riz: 1 944 ¥ par personne
Ishiya Chocolate Factory
Si vous avez déjà acheté des souvenirs alimentaires dans n’importe quel aéroport du Japon, vous avez probablement rencontré ce qui ressemble à un cadeau enveloppé dans du papier sarcelle foncé (ou quelle que soit la couleur). C’est, mon ami, est Shiroi Koibito, des biscuits blancs au chocolat qui sont célèbres dans tout le pays.
Ici à Sapporo, non seulement vous pouvez avoir accès à des charges de ces friandises décadentes, mais vous pouvez également voir comment elles sont faites. Shiroi Koibito est fabriqué par la société de confiserie Ishiya, basée à Sapporo. Après avoir passé une heure dans le parc adjacent nommé d’après ces biscuits, vous pouvez entrer à l’intérieur et rejoindre une visite de l’usine ou simplement faire du shopping dans leur magasin de souvenirs.
Mis à part les biscuits Shiroi Koibito, il y a également plusieurs autres gâteaux et chocolats à choisir. Certains ne sont pas disponibles à l’aéroport.
Wakasaimo
Dans de nombreuses régions du Japon, l’une des collations les plus populaires est Yaki-Imo. L’OMI fait référence à toute culture de racines comme les pommes de terre, l’igname ou le taro. Mais Yaki-Imo se réfère le plus généralement à la patate douce (kamote dans le tagalog). C’est assez omniprésent au Japon: je l’ai eu à Tokyo, Hiroshima, Osaka et Tottori. Ces patates douces sont rôties lentement, entraînant une texture douce et douce.
Mais pendant le plus longtemps à Hokkaido, il était incroyablement difficile de faire pousser des patates douces. À l’époque, Yaki-Imo était si difficile à trouver. Mais la nécessité est la mère de l’invention, disent-ils. Et parce que l’envie était forte, en 1930, quelqu’un a décidé de reproduire le goût de la patate douce sans utiliser de patate douce. C’est alors que Wakasaimo est né. Ils ont créé de délicieux gâteaux qui ressemblent et ont le goût de Yaki-Imo en utilisant uniquement de la pâte de haricots blancs. Ils ont également ajouté des algues pour imiter la fibre pour laquelle les patates douces sont connues. Ensuite, ils l’ont rôti avec des œufs et du soja SA